5 hongos comestibles que puedes cocinar – Meczyki

Durante años, los cazadores de tendencias han estado anunciando la revolución de los hongos en el mundo culinario. Why not? Los hongos, o mejor dicho, sus frutos que son las setas, son buenas para el medio ambiente, un versatile basic food for vegetarian and vegan diets, y generally económicas y altamente nutritives. Also, they come in a wide range of flavors and textures.

Pero hay razones para creer que este es finalmente el año de los hongos. Por un lado, los pequeños agriculturists, impulsados ​​​​por el interesos de los chefs y los consumers, están cultivando Productos de calidad en más varieties y quantities. En el restaurante Holman & Finch en Asheville, Carolina del Norte, el chef y proprietario Linton Hopkins serves en el menú la ‘melena de león’ porque ahora está disponible en la farma locale. Black trumpet form. Produced by La Granja 225 kilos of Hongos Gluttony a la semana, pero se prohidirá para producir alrededor de 500 “para satisfier la crèmeente demanda”, explained Gwen Casebeer, copropietaria de la granja.

David Standridge, chef d Shipwright’s daughter and Sufiana, Connecticut, está de acuerdo: “Su accesilidad realemente ha despegado a tasas de aumentos triples”. L hongo maitake The native que usa ahora es más fácil de conseguir que los silvestres que antes encontraba y superior a las varieties cultivated que a veces usaba. “Much of that came from the west coast or other countries, and the product was quite inferior,” says Standridge.

¿Otra razón por la que es un buen año? Gracias a una primavera lluviosa y humeda In the northwest of the Pacific, popular varieties like porcini are more available and less expensive than usual. Conclusion que los hongos son lo suficiente poderosos como para hacer frente incluso a los problemas de la cadena de supply.

Son cinco Varieties de hongos que brotan deliciosamente in United States menus:

Morella

Si hay un ingrediente que normally transmite la primavera en restaurants y mercados de agriculturists, es la morilla. Ahora, estos sombreritos con forma de colmena se producen durante todo el año. A través del The Danish Mural Project, los biólogos gemelos Jacob y Karsten Kirk están cultivando variantes negras en interiores; dicen que el costo, que a menudo comienza en 30 dolares por libra, será más cercano al de las morillas blancas estándar.

Flour shiitake

Este lamativo I will be Marvinque es más carnoso y masticable que el shiitake normal, tiene una cutícula agrietada que se asemeja a un diseño floral. Changing chefs to replace Doron Wong de Lotus + Clever in Long Island City, Nueva York, deboto a su versatilidad y sabor umami. Él los agrega a platos de Noodles Salteados y estofados de ternera, pero también los dehydritas y los muele para usarlos como condimento.


Porcini

Ha sido un muy buen año para el porcini, esta Seta cornosarechoncha y de cabeza marrón que crece naturallymente entre los Panos. “Estamos viendo históricos precios bajos due to the abundance in the northwest of the Pacific”, says Ian Purkayastha, founder of the sitio de ingredientes de lujo Regals Foods. La primavera húmeda produced conditions of growth so favorable that este verano los porcini se venden al por menor a 41 dolares la libra en Regalis, a diferencia de los 80 dolares habituales.

Melina de Leon

Antes encontraable principally en presentation dehydratada, la melena de león está cada vez más disponible fresca por alrededor de 20 dolares la libra en granjas como Black Trumpet. La seta, que parece una esponja marina y tiene un sabor subyacente a cangrejo, tiene el potential de tratar la ansiedad, lo que le da popularidad. N Holman and Finch, la melena de león se presenta en un plato de verduras de temporada; a Hopkins le gusta su textura parecida a los mariscos, así como el sabor cuando se asa.

Mitake

Hasta hace poco, los mejores chefs eran reacios a usar maitakes que no se collectaban en la naturaleza. En estos días, los sombreros en racimo con sabor a pimienta, también conocidos como gallina de los bosques, se cultivan con éxito en Seacoast mushrooms y otras granjas en condicions que imitan los bosques. The head Rich in antioxidants and B vitamins aumenta su attractivo

Los hongos son una buena opción para nutrirte e incluso se ha reveloza que comer dos al day puede salvarte de tener cáncer.